SAINT-DOMINGUE 1998

Description

A consulter sur le site : www.lapassionduvin.com.
Couleur profonde, opaque. On rentre la tête dans les épaules et on se place avec les poings en garde haute, on boxe chez les poids lourds ! Pourtant le nez est gorgé de fruits rouges et de petites baies compotées et acidulées. J’attendais un vin plus massif, celui-là est certes puissant mais très voluptueux, solide d’accord mais aussi plein d’agilité, le Mohamed Ali du vignoble, je pense sud, Muntada 2005 ? Perdu. Deuxième round, un pinot noir moderne, là encore je suis dans les cordes, c’est une sélection parcellaire de pur merlot du Château la Dominique à Saint Emilion en grand cru classé, Saint Domingue 1998. Très beau Merlot concentré et tout en finesse sur un millésime d’anthologie.

Saint-Domingue est un cru produit par l’équipe de château La Dominique.
Ne pouvant intégrer dans son château La Dominique, pour des raisons administratives, des parcelles voisines récemment acquises, Clément Fayat a décidé d’en faire un nouveau vin. Ainsi est né Saint Domingue. D’importants travaux de drainage ont été menés sur ces terres et un tri très soigné est appliqué sur la vendange, pour atteindre des rendements extrêmement bas (25 hectolitres à l’hectare). Sur ce jardin de 2,7 hectares, la production ne dépasse pas 6 000 bouteilles. Ce 100% merlot, 100% barriques neuves, présente de somptueux arômes de chocolat, un style moderne, rond et voluptueux, ostensiblement extrait.